Tiêu chuẩn HACCP phòng sạch thực phẩm
Trong những năm gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đã ngày càng trở nên nghiêm trọng và được chính phủ ở nhiều quốc gia quan tâm thực hiện. Hầu hết các tổ chức, các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đã nhận biết rõ ràng hơn về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khoẻ con người.
Mặt khác, ngành sản xuất thực phẩm công nghiệp cũng nở rộ với quy mô rất lớn, một phần để tiêu thụ trong nước, một phần khác để xuất khẩu ra nước ngoài. Chính vì là sản xuất công nghiệp theo kiểu đại trà với số lượng lớn, nên sẽ làm người tiêu dùng càng đắn đo hơn trong việc lựa chọn.
Tuy nhiên, các nhà xưởng sơ chế, chế biến thực phẩm hiện nay đều phải được thiết kế đặc biệt, nhằm đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Vậy tiêu chuẩn phòng sạch trong sản xuất thực phẩm là gì? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu ngay tại bài viết này, bạn sẽ có cái nhìn tổng quan hơn vệ mức độ an toàn thực phẩm, cũng như tự đưa ra nhận định có nên mua sản phẩm của một thương hiệu nào đó hay không. HACCP là một công cụ hữu hiệu giúp các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có thể kiểm soát được vấn đề này.
1. Tiêu chuẩn HACCP trong thiết kế xưởng sản xuất thực phẩm
Nhà xưởng sản xuất thực phẩm phải đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn quốc tế: HACCP, ISO22000, BRC, IFS, SQF.
Hiện nay tiêu chuẩn HACCP được các doanh nghiệp trên thế giới áp dụng rất phổ biến, tiêu chuẩn HACCP được tổ chức Codex – Tổ chức Nông Lương của Liên Hợp Quốc thừa nhận.
Định nghĩa tiêu chuẩn HACCP là gì?
Tiêu chuẩn HACCP viết tắt của từ Hazard Analysis and Critical Control Points, là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn HACCP được khuyến cáo nên áp dụng kết hợp với điều kiện sản xuất theo tiêu chuẩn phòng sạch GMP nhằm nâng cao hiệu quả công việc, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm.
HACCP thực hiện các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát tại các điểm tới hạn. Các nguyên lý của HACCP được thống nhất trên toàn thế giới và có thể áp dụng trong tất cả các ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống, trong việc phân phối và bán sản phẩm. Hệ thống này có thể được áp dụng cho các sản phẩm đang tiêu thụ trên thị trường cũng như cho các sản phẩm mới.
2. Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP
- Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thủy sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi…;
- Các cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp;
- Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức hoạt đông liên quan đến thực phẩm.
3. Lợi ích tiêu chuẩn HACCP
- Lợi ích với doanh nghiệp: nâng cao uy tín chất lượng phẩm của mình, tăng tính cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường, đặc biệt đối với thực phẩm xuất khẩu. Được phép in trên nhãn dấu chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP, tạo lòng tin với người tiêu dùng và bạn hàng. Là cơ sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại trong nước cũng như xuất khẩu và là cơ sở của chính sách ưu tiên đầu tư, đào tạo của Nhà nước cũng như các đối tác nước ngoài;
- Lợi ích với ngành công nghiệp: tăng khả năng cạnh tranh và tiếp thị; giảm chi phí do giảm sản phẩm hỏng và phải thu hồi; cải tiến quá trình sản xuất và điều kiện môi trường; cải tiến năng lực quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm; tăng cơ hội kinh doanh và xuất, nhập khẩu thực phẩm;
- Lợi ích với nhà nước: cải thiện sức khỏe cộng đồng, nâng cao hiệu quả và kiểm soát thực phẩm; giảm chi phí cho sức khỏe cộng đồng; tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển thương mại; tạo lòng tin của người dân vào việc cung cấp thực phẩm;
- Lợi ích đối với người tiêu dùng: giảm nguy cơ các bệnh truyền qua thực phẩm, nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm; tăng sự tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm; cải thiện cuộc sống trong lĩnh vực sức khỏe và kinh tế – xã hội.
4. Các bước triển khai
Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm phải được bố trí bằng công nghệ, tạo điều kiện tốt nhất cho các phương án vệ sinh, chống ô nhiễm giữa các công đoạn sản xuất với nhau trong sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn cấu trúc và lắp ráp bên trong nhà xưởng: Phải chọn các loại vật liệu bền chắc cho cấu trúc kết cấu xây dựng, đảm bảo thuận lợi cho công tác duy tu bảo dưỡng khi cần thiết. Thiết kế vách ngăn, bề mặt tường phải nhẵn, thẳng để thuận tiện cho các hoạt động của công nhân.
Nguyên liệu làm sàn nhà phải dễ vệ sinh, và thoát nước tốt. Đối với trần thì sử dụng các nguyên liệu phải hạn chế bám bụi tốt, tránh các trường hợp làm rơi bụi trong quá trình sản xuất. Cửa sổ phải dễ vệ sinh lau chùi, có lắp lưới chống côn trùng xâm hại đảm bảo chống bụi bẩn ô nhiễm từ bên ngoài xâm nhập vào trong nhà xưởng. Cửa ra vào phải dễ dàng cho việc vệ sinh và thuận tiện lau chùi cửa. Có các phương tiện cần thiết, ở nơi thích hợp để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm không khí cùng các nơi kiểm soát khác. Phải có biện pháp bảo vệ hiệu quả chống dịch hại xâm nhập và khu trú.
Quý khách hàng có nhu cầu thiết kế, thi công Phòng sạch điện tử, dược phầm GMP, hóa mỹ phẩm, thực phẩm, phòng sạch nghành nghề khác và lắp đặt các thiết bị phòng sạch.
Vui lòng liên lạc để được tư vấn, hỗ trợ. HOTLINE- Zalo: 0975 351 668
Trân trọng!